Risotto d'épeautre aux haricots par Priméal

Name: Evreux
Address: 1097 route de Paris, le Vieil Evreux, Normandie, 27930, FR
Telephone: 0232311372

Plat principal Végétarien Printemps

Nombre de personnes 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Faire revenir 4 à 5 min à feu doux l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé. Laisser revenir sans colorer.
Ajouter le boulgour puis le vin blanc. Faire réduire les 3/4 du volume à feu vif. Ajouter 35 cl de bouillon chaud, remuer et cuire 30 à 35 min doucement à couvert. Puis ajouter le comté et 25 g de beurre.
Tailler les haricots cuits en bâtonnets.
Faire bouillir le bouillon restant, y ajouter des feuilles d'épinards, le persil haché, 25 g de beurre. Faire mousser avec un mixeur.
Dresser le risotto, ajouter les haricots, quelques feuilles d'épinards cuites rapidement. Et un peu de bouillon mousseux autour.